伊宁市疫情期间食品安全(伊宁市疫情期间食品安全管理制度)

疫情警示下,团餐企业如何规范化运营,保证食品安全?

及时总结餐台，移除空盘和杂物 ，防止新鲜菜品被污染 。无接触服务：鼓励采用分餐制或自助餐模式
，减少共用餐具使用；若需自取，设置防飞沫隔离板 ，并提示用餐人员保持安全距离
。用餐后清洁彻底化餐桌清洁：用餐后立即擦拭餐桌，使用含氯消毒剂（浓度500mg/L）或75%酒精
，确保无油渍、污渍和水分残留。

团餐公司应建立一套完善的储存与运输管理制度，明确各环节的责任和操作规范 。确保所有参与储存和运输的人员都经过专业培训 ，了解食品安全知识和操作流程。定期对储存及运输设备进行清洁与维护：定期对仓库 、冷藏车
、运输容器等设备进行彻底清洁
，防止细菌滋生和交叉污染
。

内部运营机制把控：优化采购流程，与供应商签订灵活供货协议 ，降低库存风险。强化食品安全管理
，通过数字化工具（如物联网温湿度监控）减少人为失误 。建立应急预案，明确疫情、供应链中断等场景下的响应流程
。

食材受污染
、食品厂员工、外卖骑手确诊...疫情下如何吃得更安全?

如何购买安全的蔬菜瓜果？来源安全：若产地及供应市场无疫情 ，蔬菜瓜果可放心食用。生食建议：来自安全地方的水果可生吃 。其他蔬菜尽量不生吃
，减少感染风险
。点外卖的注意事项选取热食：点热食而非冷食，降低病毒存活风险。再加热处理：食用前对食物进行再加热 ，确保熟透 。

培养好每个人对于食品安全的意识
。对于食品安全的问题
，需要全社会的共同监管，要积极支持个人主动揭发食品安全问题 ，如果能够集合每个人的力量监管食品安全，那么食品安全就会得到更有力的保障。对于各种饭店 、小餐馆等等
，要做好开业前
、开业时的各种卫生检查工作 。

合理膳食搭配 主食选取：以米饭为主，因为米饭加热后基本能保持原状 ，适合带饭
。避免选取馒头、大饼等易变干的主食。荤菜搭配：挑选低脂的牛肉 、羊肉
、鸡肉为主
，避免不饱和脂肪酸较多的猪肉 。同时，鱼肉和海鲜类隔夜后易产生蛋白质降解物 ，损伤肝肾功能
，且微波炉加热后色香味不佳，因此不宜选取。

营养搭配营养均衡 ，即使是吃外边
，也要确保一天的营养成分及时，才可以让一天的时间和精力更为充足 ，办事更加高效
。

疫情居家,外送现制现售食品微生物风险提示

疫情居家期间
，外送现制现售食品存在微生物污染风险，尤其是配送时间较长或未低温保存时 ，可能引发食源性疾病。需重点关注金黄色葡萄球菌及其肠毒素、蜡样芽胞杆菌及其毒素的污染风险，并采取针对性防控措施 。

结论：符合监管标准的现制酸奶
，其安全性与市售产品无显著差异
。潜在风险：微生物污染 现制酸奶的卫生条件通常弱于食品工厂生产线，且产品密封性较差 ，易受环境中微生物污染。风险场景：冷饮店铺操作不规范 、存放时间过长（如超过两小时）可能导致细菌繁殖
，引发肠胃不适 。

微生物指标限值的例外情况现制现售产品不适用常规的菌落总数和大肠菌群限值标准
。常规标准中，菌落总数可接受水平为≤10 CFU/g ，比较高安全限值为≤10 CFU/g；大肠菌群可接受水平为≤10 CFU/g
，比较高安全限值为≤10 CFU/g。

家庭自制的界限 若料汁仅供家庭食用，不受限制 。

生产日期和有效日期同一天的产品 ，主要集中在需要即时使用或极易变质的新鲜物品和特定医疗场景中
。 现制现售食品： 面包房制作的当日面包
、蛋糕
，超市里的凉拌菜、寿司 、鲜切果盘等，因不含防腐剂且暴露在空气中 ，微生物易滋生
，通常标为“生产当天24点前食用”。

疫情期间销售走私冻肉,犯销售不符合安全标准的食品罪

疫情期间销售走私冻肉，符合销售不符合安全标准的食品罪的构成要件 ，可依法追究刑事责任 。具体分析如下：罪名认定依据法律条文：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产
、销售不符合食品安全标准的食品
，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪
。

偷逃税额500万元以上 ，认定为“情节特别严重 ”
，处10年以上15年以下有期徒刑或无期徒刑。销售不符合安全标准的食品罪 适用情形：走私冻肉已入境并多次转手销售，且冻肉“足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病
” 。

走私冻品案件最常见的罪名是走私国家禁止进出口的货物 、物品罪和走私普通货物、物品罪 ，其次是销售不符合安全标准的食品罪或掩饰隐瞒犯罪所得罪。直接参与走私或明知是走私品而购买的
，将根据法律规定被定罪
。

销售不符合安全标准的食品罪的辩护要点冻肉安全性鉴定：若冻肉未被证实含有有害物质或不符合食品安全标准，可主张罪名不成立。销售环节的参与程度：证明当事人仅参与运输或仓储 ，未直接销售
，削弱主观故意 。是否明知冻肉问题：若当事人对冻肉来源不知情，或被欺骗参与 ，可主张无罪或罪轻
。

例如
，被告人王某贞明知收购的“大耳朵”山羊系缅甸走私进口，没有进口动植物检验检疫证明 ，仍直接从走私人手中非法收购，构成走私国家禁止进出口的货物
、物品罪。

法律追责与源头治理严惩盗挖与销售团伙：对组织盗挖、收购 、运输
、销售走私冻肉的行为
，以“生产、销售不符合安全标准的食品罪 ”或“非法经营罪”追究刑事责任 。加大经济处罚力度，提高违法成本
。追责失职监管部门：对长期纵容走私冻肉流通 、未履行监管职责的部门 ，启动行政问责程序
，追究相关人员责任。